Steffen Henssler – Woher kommt dein Selbstbewusstsein

Grill den Henssler

🗣 Matze Hielscher erwähnt beiläufig bei ⏱ 00:00:17 „Steffen Henssler ist einer der bekanntesten Fernsehköche Deutschlands. Bestimmt kennt ihr Grill den Henssler oder Hensslers schnelle Nummer.“

Matze Hielscher stellt seinen Gast Steffen Henssler vor und nennt dessen bekannteste TV-Formate, um dem Publikum einzuordnen, mit wem er spricht. Die Sendung wird als eines der Aushängeschilder von Hensslers Karriere genannt.

Hensslers schnelle Nummer

Steffen Henssler

🗣 Matze Hielscher referenziert bei ⏱ 00:00:17 „Steffen Henssler ist einer der bekanntesten Fernsehköche Deutschlands. Bestimmt kennt ihr Grill den Henssler oder Hensslers schnelle Nummer.“

Im Rahmen der Vorstellung des Gastes erwähnt Matze Hielscher auch Hensslers Koch-Format auf YouTube und Social Media. Später im Gespräch wird das Format nochmals aufgegriffen, als Henssler erklärt, dass er dort einen pragmatischeren, weniger philosophischen Kochansatz verfolgt als früher im Restaurant.

Ich, Du, Wir

Karl Popper

🗣 Steffen Henssler referenziert bei ⏱ 00:08:51 „Ich glaube, der ist von Karl Popper, glaube ich. Ich habe versucht, Philosoph das Buch zu lesen. Nach vier Seiten dachte ich, okay, jetzt weiß ich, ich habe Realschule, das ist ein zu hoch für mich. Und da war ich, du, wir. Das ist die Reihenfolge.“

Steffen Henssler spricht über die Bedeutung von Zeit für sich selbst und das Bei-sich-Sein. Er erinnert sich an ein philosophisches Buch, das er Karl Popper zuschreibt, in dem die Reihenfolge 'Ich, Du, Wir' beschrieben wird – also dass das Individuum zuerst funktionieren muss, bevor Beziehungen gelingen. Er gibt offen zu, dass ihm das Buch zu komplex war und er nach vier Seiten aufgegeben hat.

Die Küchenschlacht

🗣 Matze Hielscher erwähnt beiläufig bei ⏱ 00:27:15 „Hier gibt es nebenan ein großes Fernsehstudio, wo Lanz produziert wurde, aber auch sowas wie die Küchenschlacht und du hast hier angefangen.“

Matze erwähnt die Küchenschlacht beiläufig als eine der Sendungen, die im benachbarten Studio produziert werden, um den Ort des Interviews einzuordnen.

The Taste

🗣 Steffen Henssler referenziert bei ⏱ 00:29:16 „Ich habe dieses Jahr das erste Mal bei The Taste mitgemacht als Coach. Und diese Woche, diese Sendung wird drei Wochen lang aufgezeichnet. Und da bin ich wieder, weil die Gastjuroren, die kommen, die Sachen bewerten, kommen alle aus der Sterne-Gastronomie.“

Henssler erzählt, dass seine Teilnahme als Coach bei The Taste ihn zurück in den gehobenen Restaurant-Modus versetzt hat. Die Erfahrung mit Sterne-Gastronomen als Juroren hat seine Denkweise verändert und ihn dazu inspiriert, wieder Pop-Up-Restaurants zu veranstalten.

Karate Kid

John G. Avildsen

🗣 Matze Hielscher erwähnt beiläufig bei ⏱ 00:31:58 „Was passiert in dir, wenn du kochst? Also bist du dann der Zen-Master, der Karate-Kid und was auch immer? Also wenn man so in dich reingucken könnte, was würde man da sehen?“

Matze versucht zu verstehen, was beim Kochen innerlich in Henssler vorgeht, und greift dabei auf popkulturelle Vergleiche zurück. Karate Kid dient als Metapher für einen meditativen, disziplinierten Zustand — Henssler relativiert das und beschreibt stattdessen einen automatisierten Flow-Zustand.

Alien

Ridley Scott

🗣 Steffen Henssler referenziert bei ⏱ 01:10:29 „Kennst du den Film Alien? Ist ja sozusagen, wenn der Alien, wird ja sozusagen das Ei springen und springt den Menschen dann an und da gibt es ein wunderbares Bild, das ist ein Handy, aber hat die Arme vom Alien um das Gesicht herum.“

Henssler nutzt den Facehugger aus dem Film Alien als Metapher für die Smartphone-Abhängigkeit junger Menschen. Er beschreibt ein Bild, das ein Handy mit den Alien-Armen um ein Gesicht zeigt, um zu illustrieren, wie schwer es ist, Jugendliche vom Bildschirm zu lösen. Die Referenz fällt im Gespräch über die Herausforderungen moderner Elternschaft und die Schwierigkeit junger Menschen, sich zu orientieren.

Schlag den Raab

Stefan Raab / ProSieben

🗣 Steffen Henssler referenziert bei ⏱ 01:27:56 „Meine erste Intuition war, nee, auf keinen Fall, auf keinen Fall, auf keinen Fall, auf keinen Fall. Die größte Sendung von ihm mache ich doch nicht. Das war von nach Raab.“

Steffen Henssler erzählt, wie er das Angebot bekam, die Nachfolgesendung von Stefan Raabs 'Schlag den Raab' auf ProSieben zu übernehmen. Seine Intuition sagte zunächst klar Nein – die Fußstapfen waren zu groß. Letztlich überwog aber das Ego und die Verlockung einer Live-Sendung auf ProSieben, sodass er zusagte.

Schlag den Henssler

🗣 Steffen Henssler referenziert bei ⏱ 01:28:06 „Und dann liegst du abends im Bett und denkst, Live-Sendung, ProSieben? Okay, nee, nee, mach ich nicht. Mach ich wirklich nicht? Und dann hab ich's doch gemacht. Meine Intuition hat gesagt, nein.“

Steffen Henssler erzählt, wie er das Angebot bekam, nach Stefan Raabs Rücktritt die Live-Sendung 'Schlag den Henssler' auf ProSieben zu übernehmen. Seine Intuition sagte nein, aber sein Ego und die Verlockung einer großen Live-Show überzeugten ihn doch.

Henslers Dream Team

Steffen Henssler

🗣 Steffen Henssler referenziert bei ⏱ 01:30:54 „Henslers Dream Team für VOX, produziere ich auch selber. Wo ich denke, da bin ich mal gespannt. Da habe ich mir aber Gedanken gemacht über eine Sendung, das ist so ein Upgrade von Grill den Henslern, nenne ich es mal.“

Steffen Henssler erzählt, dass er auf einer langen Autofahrt ein neues Sendungskonzept für VOX entwickelt hat, das er selbst produziert. Er beschreibt es als ein Upgrade von Grill den Henssler und ist gespannt, ob es beim Publikum ankommt.

Miteinander reden 3: Das »Innere Team« und situationsgerechte Kommunikation

Friedemann Schulz von Thun

🗣 Matze Hielscher referenziert bei ⏱ 01:57:09 „Ich habe gestern mit Friedemann Schulz von Thun gesprochen. Kommunikationsguru. Der spricht vom inneren Team. Ich nannte es vorher immer Anteile und ich finde aber Team irgendwie schöner, weil man sich irgendwie so ein bisschen und ich habe so mittlerweile so eine richtige, den inneren Kaulitz habe ich, ich habe den Reich Rannitzky, ich habe den Havel Kerkeling.“

Matze greift das Konzept des 'inneren Teams' von Friedemann Schulz von Thun auf, um Henssler nach seinen verschiedenen inneren Persönlichkeitsanteilen zu fragen. Er erklärt, dass Schulz von Thun von 'Spätmeldern' spricht — inneren Anteilen, die sich erst nach Jahren bemerkbar machen. Henssler antwortet, dass er sich eher als 'Duo' sieht, nicht als ganzes Team.

The Bear

Christopher Storer

🗣 Matze Hielscher referenziert bei ⏱ 01:59:03 „Und ich habe mir gerade die erste Steife von The Bear angeguckt. Da habe ich noch nicht geguckt. Da habe ich tausendmal drüber gehört, aber da ich den Anbieter noch nicht habe, habe ich sie immer noch nicht gesehen.“

Matze bringt die Serie The Bear ins Gespräch, als es um den rauen Umgangston in Profiküchen geht. Er beschreibt den Ton in der Serie als kriegsähnlich und fragt Henssler, was dieses Alpha-Verhalten unter Köchen ausmacht. Henssler kennt die Serie noch nicht, obwohl ihn viele darauf angesprochen haben, und bestätigt, dass die Darstellung der Küchenrealität entspricht.

Chef's Table

David Gelb / Netflix

🗣 Matze Hielscher referenziert bei ⏱ 02:15:29 „Ich habe auch so Sendungen, diese Netflix-Sendungen, wie hieß die denn nochmal, Chefstable, wo du sagst, okay, da will ich jetzt doch mal hin. Wie viele Menschen auch sich in irgendein Flugzeug oder eine Bahn gesetzt haben, um für irgendein Restaurant, wo sie irgendwelche Sachen einbuddeln, irgendwie mal hinzufahren.“

Im Gespräch über die veränderte Wahrnehmung von Köchen durch Fernsehsendungen erwähnt Matze Hielscher die Netflix-Dokuserie Chef's Table als Beispiel dafür, wie solche Formate Menschen dazu inspirieren, weite Reisen für bestimmte Restaurants auf sich zu nehmen. Henssler stimmt begeistert zu und nennt diesen Effekt sensationell.